6 filetes de pescado Barbera Sierra Madre, marinados en 3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de harina
¾ de taza de aceite de oliva
3 limones, su jugo y la ralladura de uno
SALSA DE CALABACITAS
1 ½ cebollas moradas, rebanadas finamente
½ kg calabacitas italianas, cortadas en cuadros muy pequeños
Sal y pimienta
1 sobre de azafrán de hilos
1 taza de caldo de vegetales o de pollo, preparado con bovril (caldo de res concentrado)
2 tazas de flores de calabaza sin tallo, limpias
Enharina los filetes y vierte encima un poco de aceite de oliva y el jugo de dos limones, acomódalos en un molde refractario, sin encimarlos.
Acitrona la cebolla en el aceite de oliva restante, y fríe al dente las calabazas, sazona con sal y pimienta.
Disuelve el azafrán en el caldo de vegetales caliente, añade el jugo restante y la ralladura de limón e integra perfectamente, agrega la flor de calabaza, deja solo unos segundos y reserva.
Vierte la salsa sobre los filetes y mete en el horno precalentado a 175ºC, durante 25 minutos o hasta que el pescado esté cocido.