4 filetes de Lenguado marca Sierra Madre, en tiras
4 chiles guajillo
2 chiles ancho
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1 cda de orégano seco
1 1/2 lts. de caldo de pescado
1 zanahoria, en cubos
1 chayote, en cubos
1 calabaza, en cubos
2 elotes, en trozos
1 rama de epazote
200 g. de ejotes, en mitades
Sal y pimienta al gusto
1/4 de cebolla, picada
Perejil finamente picado
Limón al gusto
MODO DE PREPARACIÓN
ASA los chiles, la cebolla y el ajo. Hidrata los chiles en agua caliente y licúa luego con la cebolla, el ajo y el orégano. Cuela y reserva.
CALIENTA el caldo de pescado y agrega los cubos de zanahoria, chayote y calabaza, y los trozos de elote. Salpimienta y cocina hasta que la verdura esté casi cocida.
VIERTE el adobo de guajillo y la rama de epazote. Rectifica sazón y cocina hasta que suelte el hervor.
AGREGA las tiras de pescado y los ejotes. Mezcla y cocina hasta que todo esté cocido.
SIRVE y acompaña con cebolla, perejil y gotas de limón al gusto.