Pocas recetas capturan tan bien el espíritu de la cocina mexicana como el filete de pescado a la Veracruzana. Este platillo emblemático, con sus raíces en el puerto de Veracruz, es una fusión de sabores del viejo y nuevo mundo: una base de jitomate sofrito que se enriquece con el toque salino de las aceitunas, las alcaparras y la acidez de los chiles güeros. Es una comida completa, llena de historia y con un sabor que enamora.
La clave para que este guiso brille es usar un pescado de carne blanca y firme que pueda absorber la deliciosa salsa sin deshacerse. Por ello, nuestra recomendación principal es el filete de pescado blanco del nilo, que por su calidad y textura es perfecto para esta preparación.
Ingredientes para tu pescado a la Veracruzana
- 500 g. de filete de pescado blanco del nilo
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ cebolla blanca, fileteada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro de puré de jitomate (preferiblemente casero o de buena calidad)
- ¼ de taza de alcaparras
- ½ taza de aceitunas verdes
- 4-6 chiles güeros en escabeche
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de laurel (opcional)
Cómo preparar tu filete de pescado a la Veracruzana paso a paso
Este platillo es un pilar de la gastronomía de Veracruz. Puedes aprender más sobre su historia y variaciones en este artículo de Wikipedia.
- Prepara la base de la salsa: En una cacerola grande o un sartén profundo, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla fileteada y el ajo picado. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté suave y transparente.
- Cocina la salsa: Vierte el puré de jitomate en la cacerola. Cuando comience a hervir, reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine por unos 10 minutos para que los sabores se concentren.
- Sazona los filetes: Mientras la salsa se cocina, seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con sal y pimienta.
- Cocina el pescado en la salsa: Incorpora con cuidado los filetes de pescado a la salsa caliente. Añade las alcaparras, las aceitunas y los chiles güeros, distribuyéndolos alrededor del pescado. Si usas hojas de laurel, es el momento de agregarlas.
- Cocción final: Tapa la cacerola y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, o hasta que el pescado esté blanco, opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Sirve y disfruta: Sirve tu filete de pescado a la Veracruzana bien caliente, asegurándote de que cada porción lleve abundante salsa con todos sus tropiezos.
Este guiso es tradicionalmente acompañado con arroz blanco. Si te gustan los platillos con historia, te invitamos a visitar nuestro blog y probar el filete de barbero a la vizcaína, otro clásico europeo adaptado a nuestro gusto.
