Filetes de pescado con calabacitas

• 6 filetes de pescado Barbera
  Sierra Madre, marinados en 3 cucharadas de jugo de limón
  
• 2 cucharadas de harina
  
• ¾ de taza de aceite de oliva
  
• 3 limones, su jugo y la ralladura de uno

SALSA DE CALABACITAS

• 1 ½ cebollas moradas, rebanadas finamente
• ½ kg calabacitas italianas, cortadas en cuadros muy pequeños
• Sal y pimienta
• 1 sobre de azafrán de hilos
• 1 taza de caldo de vegetales o de pollo, preparado con bovril (caldo de res concentrado)
• 2 tazas de flores de calabaza sin tallo, limpias

1. Enharina los filetes y vierte encima un poco de aceite de oliva y el jugo de dos limones, acomódalos en un molde refractario, sin encimarlos.
2. Acitrona la cebolla en el aceite de oliva restante, y fríe al dente las calabazas, sazona con sal y pimienta.
3. Disuelve el azafrán en el caldo de vegetales caliente, añade el jugo restante y la ralladura de limón e integra perfectamente, agrega la flor de calabaza, deja solo unos segundos y reserva.
4. Vierte la salsa sobre los filetes y mete en el horno precalentado a 175ºC, durante 25 minutos o hasta que el pescado esté cocido.