El secreto de los tacos gobernador: ¿Camarón, marlín o pescado blanco?

Si eres fanático de la comida del Pacífico mexicano, seguro se te hace agua la boca al pensar en la combinación de machaca de mariscos, queso derretido y chile poblano. La receta original de tacos gobernador nació en Mazatlán, supuestamente creada para un gobernador de Sinaloa en el famoso restaurante Los Arcos, y tradicionalmente se hace con camarón.

Sin embargo, en las cocinas de casa y en muchas taquerías gourmet, ha surgido un debate interesante y delicioso: ¿es posible lograr ese sabor icónico usando pescado en lugar de mariscos? La respuesta corta es sí, pero no cualquier pescado sirve.

Más allá del camarón: el estilo “Gobernador”

Lo que define a este taco no es solo la proteína, sino la técnica: el “sofrito” de cebolla, ajo y poblano, mezclado con queso manchego o chihuahua hasta formar una costra irresistible. Según crónicas gastronómicas de México Desconocido, la magia está en cómo los jugos del relleno se funden con la tortilla de maíz (o harina) en el comal.

Aunque el camarón es el rey clásico —y para ello nada supera a los Camarones marca Sierra Madre—, en el día a día una cena casual de martes. Aquí es donde entra la búsqueda del mejor pescado para tacos gobernador, una alternativa que ofrece una textura carnosa y firme, similar a la del marlín ahumado, pero con un perfil más fresco y versátil.

El candidato perfecto: ¿por qué elegir Pescado Barbero?

Para que un taco gobernador de pescado funcione, necesitas un filete que no se deshaga al mezclarlo con el queso fundido. Si usas un pescado muy suave (como un Lenguado marca Sierra Madre, que es exquisito pero demasiado delicado para esto), terminarás con una pasta irreconocible.

Nuestra recomendación secreta es utilizar el Filete de Pescado Barbero marca Sierra Madre. Al ser un pescado de carne blanca (y húmedo, lo que causa que no se rompa fácilmente) con una consistencia firme y “carnosa”, aguanta perfectamente el calor del sartén y la mezcla con los vegetales sin perder su forma. Además, al no tener espinas, es seguro para que toda la familia disfrute la taquiza sin preocupaciones.

Cómo preparar la versión de pescado (paso a paso)

La técnica es sencilla pero requiere paciencia para lograr el dorado perfecto:

1. Corta el Filete de Pescado Barbero marca Sierra Madre en cubos medianos (no muy chicos para que se sientan al morder).
2. Sofríe cebolla y chile poblano en tiras. Agrega el pescado y cocina hasta que cambie de color.
3. Aquí viene el truco: agrega el queso directamente sobre la mezcla en el sartén y coloca la tortilla encima para que se “abrace” al relleno.

Si quieres ver las cantidades exactas y el proceso detallado, no dejes de visitar nuestra receta paso a paso de tacos gobernador, donde explicamos cómo lograr esa costra de queso perfecta.

¿Y el sabor?

Te sorprenderá. El pescado absorbe mejor la mantequilla y el sabor del chile poblano que el camarón. Es una versión más económica pero igual de “gourmet”. Si te quedaste con ganas de explorar más variantes de este platillo, también tenemos otra versión interesante en nuestra sección de guías de recetas para tacos gobernador que vale la pena revisar.

La próxima vez que tengas antojo, atrévete a cambiar el ingrediente principal. Descubrirás que el mejor pescado para tacos gobernador, el Barbero marca Sierra Madre, puede estar esperándote en tu congelador.