SALSA

• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla finamente picada
• 6 jitomates picados
• ½ pimiento rojo
• Sal y pimienta
• 1 pizca de azúcar
• Orégano
• 10 aceitunas negras sin hueso

PESCADO

• 6 filetes de pescado Barbero Sierra Madre
• Sal y pimienta
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 lata de rajas de pimiento rojo
• Perejil desinfectado y picado

1. Para preparar la salsa, en un sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
2. AGREGA tres cuartas partes de jitomate picado y deja a fuego lento para que los sabores se integren y el jitomate cambie de color.
3. LICUA el resto del jitomate con el pimento rojo. Añade a la mezcla anterior.
4. DEJA HERVIR a fuego lento durante seis minutos. Sazona con sal, pimienta, azúcar y orégano al gusto. Agrega las aceitunas y salpimienta el pescado.
5. COLOCA una sartén a fuego fuerte, barniza el pescado con el acuite de oliva y colócalo en la sartén bajando un poco la lumbre, para que se cocine a la perfección, déjalo unos minutos de cada lado, volteando una sola vez.
6. CUBRE con salsa la base de un platón y coloca encima el pescado. Adorna con pimiento rojo y perejil.

TIP: Utiliza filetes de pescado al Ajillo y omite el ajo de la salsa.