Receta de blanco del nilo almendrado en salsa de mantequilla
Prepara un platillo digno de un restaurante de alta cocina con esta sencilla y elegante receta de blanco del nilo almendrado. La combinación del pescado suave y jugoso, cubierto por una costra de almendras tostadas y bañado en una rica salsa de mantequilla dorada (beurre noisette), es simplemente espectacular. Es el platillo perfecto para una cena romántica o para impresionar a tus invitados sin complicaciones.
Para esta receta, la calidad del pescado es primordial. Necesitas un filete que sea protagonista por su sabor y textura. Te recomendamos nuestro filete de pescado blanco del nilo, que es la base ideal para esta y otras creaciones gourmet que puedes encontrar en nuestro blog.
Ingredientes para el pescado almendrado
- 4 filetes de pescado blanco del nilo
- ¾ de taza de almendras fileteadas
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de paprika (pimentón dulce)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharada de perejil fresco, desinfectado y picado
Cómo preparar tu blanco del nilo almendrado paso a paso
El secreto está en la salsa de mantequilla avellanada, conocida en la gastronomía como beurre noisette.
- Tuesta las almendras: Precalienta el horno a 180°C. Esparce las almendras fileteadas en una charola y hornéalas por 4-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Ten cuidado de que no se quemen. Resérvalas.
- Prepara el pescado: En un plato hondo, mezcla la harina, la paprika, una cucharada de sal y pimienta. Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina y pásalos por esta mezcla, cubriendo ambos lados ligeramente.
- Sella el pescado: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, coloca dos filetes en la sartén y cocínalos por 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos. Repite con el resto de la mantequilla, aceite y pescado.
- Crea la salsa almendrada: En la misma sartén donde cocinaste el pescado, reduce el fuego a medio-bajo. Agrega las almendras tostadas y saltea por 30 segundos.
- Termina la salsa: Vierte en la sartén el jugo de limón y la salsa inglesa. Remueve constantemente, raspando los deliciosos trocitos dorados que quedaron en el fondo. Cocina por un minuto hasta que la salsa se emulsione.
- Integra el perejil: Justo al final, añade el perejil picado, mezcla y retira del fuego.
- Sirve inmediatamente: Coloca los filetes de pescado en los platos y báñalos generosamente con la salsa de mantequilla y almendras recién hecha.
Este blanco del nilo almendrado se puede acompañar con puré de papa o espárragos salteados. Si te gustó esta preparación, también te encantará nuestro blanco del nilo a la mantequilla o el delicado filete al hinojo.
