Te invitamos a preparar un platillo que encapsula los sabores más profundos y aromáticos de México: un exquisito filete con hongos y epazote cocinado lentamente al horno dentro de una hoja de mixiote. Esta técnica de cocción al vapor no solo es increíblemente saludable, sino que también permite que el pescado se impregne de todos los aromas, resultando en una carne tierna, jugosa y llena de matices. Es una receta perfecta para sorprender a la familia con algo tradicional y diferente.
La base de un buen mixiote de pescado es, por supuesto, la calidad del filete. Recomendamos usar un pescado de carne blanca y generosa como nuestro filete de pescado blanco del nilo, que viene en una presentación ideal para esta y muchas otras preparaciones.
Ingredientes para el filete con hongos
Reúne estos ingredientes para crear tus paquetes de sabor.
- 1 kg de filete de pescado blanco del nilo, cortado en 6 porciones
- 3 hojas grandes para mixiote (o 6 pequeñas)
- 1 manojo pequeño de epazote fresco
- 2 jitomates guaje, en rodajas
- 1 diente de ajo grande, en láminas finas
- ½ cebolla blanca, en rodajas finas
- 1 taza de champiñones, fileteados
- 1 taza de setas, fileteadas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de grano y pimienta negra al gusto
- 6 cuadros de papel aluminio
Cómo preparar tu filete con hongos en mixiote
El mixiote es una técnica prehispánica de cocción al vapor. Sigue estos pasos para dominarla.
- Prepara las hojas: Remoja las hojas para mixiote en agua tibia hasta que se suavicen y se vuelvan flexibles. Si son grandes, córtalas por la mitad.
- Arma la base: Coloca un cuadro de papel aluminio en tu superficie de trabajo y encima pon una hoja de mixiote ya suavizada.
- Crea las capas de sabor: Sobre la hoja de mixiote, coloca una porción de filete de pescado. Reparte equitativamente los demás ingredientes encima del pescado: unas ramitas de epazote, rodajas de jitomate, láminas de ajo, rodajas de cebolla, y una mezcla generosa de champiñones y setas.
- Sazona el filete con hongos: Baña todo con un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Envuelve el mixiote: Cierra el paquete con cuidado, primero con la hoja de mixiote y luego reforzando con el papel aluminio. Asegúrate de sellar bien los extremos para que no se escape el vapor durante la cocción. Repite el proceso con el resto de los filetes.
- Hornea y cocina al vapor: Precalienta el horno a 180°C. Coloca los mixiotes en una charola y hornea durante 20-25 minutos.
- Sirve y disfruta: Para servir, retira con cuidado el papel aluminio y presenta el mixiote en el plato para que cada comensal lo abra y disfrute del aroma y sabor al instante.
Este platillo es una comida completa y deliciosa. Si te gustó esta técnica de cocción, te invitamos a explorar otras recetas de nuestro blog como el papillote de blanco del nilo o el exótico mixiote de mejillones.
