Transporta tu cocina a un bistró parisino con esta clásica y sofisticada receta de filete de pescado al vino blanco. Este platillo se basa en una de las salsas madre de la gastronomía, una reducción de vino blanco y echalotes, terminada con crema para crear una emulsión sedosa y llena de sabor. Es la opción ideal para una cena romántica, celebrar una ocasión especial o simplemente para darte un gusto con un platillo memorable.
La clave de esta preparación es la armonía entre la salsa y un pescado de alta calidad. Necesitas un filete de carne blanca y delicada, y nuestro filete de pescado blanco del nilo es la elección perfecta por su textura y sabor, que se complementan maravillosamente con la salsa.
Ingredientes para tu pescado en salsa de vino blanco
- 1 kilo de filete de pescado blanco del nilo (aprox. 6 filetes)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 echalotes, finamente picados
- 300 ml. de vino blanco seco (como Sauvignon Blanc)
- 300 ml. de caldo de pescado o de pollo
- 400 ml. de crema para batir (nata líquida)
- Sal y pimienta blanca al gusto
Cómo preparar tu filete de pescado al vino blanco paso a paso
La salsa es la protagonista. El echalote le da un sabor más delicado y dulce que la cebolla.
- Prepara la salsa (reducción): En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los echalotes picados y sofríelos hasta que estén suaves y traslúcidos. Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Concentra los sabores: Añade el caldo a la cacerola y vuelve a dejar que hierva. Reduce el fuego y permite que la mezcla se reduzca nuevamente a la mitad. Este paso es clave para intensificar el sabor.
- Añade la crema: Baja el fuego al mínimo e incorpora la crema. Remueve constantemente y cocina a fuego muy suave hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (napar). Es importante que no hierva fuerte para que no se corte. Sazona con sal y pimienta blanca.
- Cocina el pescado: Mientras la salsa espesa, seca muy bien los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina los filetes por 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos.
- Sirve el platillo: Coloca un filete de pescado en cada plato y báñalo generosamente con la salsa de vino blanco recién hecha.
Este filete de pescado al vino blanco es exquisito acompañado de espárragos al vapor o papas cambray. Si disfrutas de las recetas elegantes, te invitamos a visitar nuestro blog y descubrir el blanco del nilo almendrado o el aromático filete al hinojo.
