Descubre el arte de cocinar “en papillote”, una técnica francesa que en México adoptamos con nuestros propios sabores. Esta receta de papillote de blanco del nilo con nopales y una intensa salsa de pasilla es la prueba de ello. Al cocinar el pescado en su propio paquete sellado, se cuece al vapor en sus jugos, resultando en una carne increíblemente tierna, húmeda y llena de sabor. Es un platillo saludable, fácil de limpiar y con una presentación espectacular.
Para asegurar un resultado perfecto, es clave usar un pescado de calidad que mantenga su firmeza. Te recomendamos nuestro filete de pescado blanco del nilo, ideal por su grosor y sabor suave que absorbe maravillosamente la salsa.
Ingredientes para 6 porciones
Prepara estos ingredientes para un auténtico sabor mexicano.
- 1 kg de filete de pescado blanco del nilo (aproximadamente 6 filetes)
- 18 nopalitos cambray, cocidos y limpios
- 2 tazas de salsa de chile pasilla de buena calidad
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- Papel de aluminio resistente
Cómo preparar este papillote de pescado paso a paso
La técnica del papillote consiste en crear un paquete hermético para una cocción perfecta al vapor.
- Prepara tu estación: Precalienta el horno a 180°C. Corta 6 cuadros grandes de papel de aluminio, de unos 40×40 cm cada uno.
- Crea la base de nopales: Coloca una cama con 3 nopalitos en el centro de cada cuadro de aluminio. Esto evitará que el pescado se pegue y le añadirá un sabor delicioso.
- Añade el pescado: Coloca un filete de pescado sobre los nopales. Sazona por ambos lados con sal y pimienta al gusto.
- Baña en salsa: Vierte generosamente la salsa de pasilla sobre cada filete, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Sella el papillote: Dobla los lados del papel de aluminio hacia el centro y sella los bordes, creando un paquete bien cerrado. Este paso es crucial para que el vapor no se escape y el pescado se cocine en sus propios jugos.
- Hornea a la perfección: Coloca los papillotes en una charola para hornear. Llévalos al horno en la rejilla del medio durante 20-25 minutos. El paquete se inflará, lo que indica que se está cocinando correctamente.
- Sirve y sorprende: Sirve cada papillote de blanco del nilo cerrado en un plato. Cada comensal lo abrirá, liberando un aroma irresistible.
Este platillo es una comida completa, pero puedes acompañarlo con arroz blanco. Si te gustan las recetas cocinadas en su propio paquete, explora otras ideas en nuestro blog, como el filete con hongos en mixiote o el envuelto de pescado en hoja santa.
