Te invitamos a preparar una de las joyas de la gastronomía mexicana, pero con un giro ligero y delicioso: un exquisito pozole verde de pescado. Esta versión sustituye la carne tradicional por tiernos trozos de pescado, creando un platillo más ligero pero igualmente reconfortante y lleno de sabor. La combinación del maíz pozolero con la salsa verde de tomatillo, chiles y pepitas es una verdadera celebración para el paladar.
Para que tu pozole tenga un toque especial desde el principio, te recomendamos usar nuestro filete de tilapia marca Blanco del Nilo pimienta-limón. Su marinado cítrico complementa a la perfección la acidez de la salsa verde, haciendo tu platillo aún más memorable.
Ingredientes para tu pozole verde de pescado
Para el pozole y la salsa verde:
- 2 tazas de maíz pozolero precocido, enjuagado y escurrido
- 1/4 de cebolla blanca + 1/2 cebolla para la salsa
- 6 tomatillos verdes (tomate de cáscara), sin cáscara y lavados
- 2 chiles serranos (ajustar al gusto)
- 1/4 de taza de pepitas verdes (semillas de calabaza)
- 1 taza de hojas de cilantro fresco
- 1 litro de caldo de pescado o de pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para el pescado y la guarnición:
- 4 filetes de tilapia pimienta-limón, en cubos
- 4 rábanos, en rebanadas finas
- 2 trozos de chicharrón seco, troceado
- 1/2 cebolla blanca, finamente picada
- 1 aguacate, en cubos
Cómo preparar paso a paso este delicioso pozole verde
El pozole es un platillo ceremonial en México. Esta versión con pescado es una adaptación moderna y saludable.
- Cuece el maíz: En una olla, coloca los granos de maíz pozolero con el cuarto de cebolla y cubre con suficiente agua. Cocina a fuego medio durante 40-60 minutos, o hasta que el maíz esté tierno y haya “floreado”. Retira y desecha el trozo de cebolla. Escurre el maíz y resérvalo.
- Prepara la salsa verde: En una licuadora, coloca los tomatillos, los chiles serranos, la media cebolla, las pepitas y el cilantro. Agrega una taza del caldo de pescado y licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
- Guisar la salsa: En la misma olla donde cociste el maíz, calienta las 2 cucharadas de aceite. Vierte la salsa verde (puedes colarla para una textura más fina) y sofríela durante 5 minutos, hasta que cambie a un color más oscuro y se cocine.
- Integra el pozole: Añade el maíz pozolero cocido a la olla con la salsa. Vierte el resto del caldo de pescado, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien.
- Cocina el pozole: Lleva la sopa a un hervor y luego reduce el fuego. Deja que hierva suavemente por 15 minutos para que los sabores se integren.
- Añade el pescado: Incorpora los cubos de pescado al pozole y cocina por 5-7 minutos más, solo hasta que el pescado esté cocido y opaco.
- Sirve y decora: Sirve tu pozole verde bien caliente en platos hondos. Acompaña con los rábanos, el chicharrón, la cebolla picada y los cubos de aguacate para que cada quien lo prepare a su gusto.
¡Felicidades! Has preparado un auténtico manjar mexicano. Si te gustan las sopas y caldos tradicionales, te invitamos a explorar nuestro blog y descubrir la sopa de la milpa con pescado o la sustanciosa crema de frijol con pescado.
