8 porciones
INGREDIENTES:
- 1 kilo de filete de pescado Blanco del Nilo
- 200 g. de chile mulato sin semillas ni venas
- 225 g. de chile ancho sin semilla ni venas
- 2 chiles pasilla sin semillas ni venas
- 3 jitomates asados y pelados
- 40 g. de pasas
- 40 g. de almendras peladas y fritas
- 50 g. de cacahuates pelados y fritos
- 2 clavos de olor
- 2 dientes de ajo fritos
- 1 rama de canela
- 1 tortilla tostada en el comal 1 pedazo de bolillo frito
- Aceite
- Sal
- 6 tazas de arroz a la poblana, cocido
- 1 cebolla chica
- Ajonjolí
MODO DE PREPARACIÓN
- TUESTA los chiles en el comal y remoja en agua caliente hasta que se ablanden.
- LICÚA con los siguientes nueve ingredientes y cuela.
- CALIENTA cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro, fríe el mole moviendo constantemente hasta que se sazone, si es necesario agrega un poco de agua.
- CALIENTA un cuarto de taza de aceite, salpimienta los filetes y cocina por ambos lados, verifica la sazón.
- SIRVE el pescado sobre el arroz poblano y cubre con el mole.
- DECORA con cebolla y el ajonjolí.
