• 500 g. de filetes de pescado Barbero Sierra Madre
• 3 limones, su jugo
• 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
• 1 chile de árbol en conserva
• 1 taza de arroz pre-cocido
• 1 cucharadita de azafrán
• 4 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharada de ajo picado
• ½ taza de vino blanco, seco
• 2 tazas de caldo de verduras
• Sal de mar
• Pimienta

1. CORTA en cuadros los Filetes de Barbero, déjalos marinar durante 20 minutos en el jugo de limón y séllalos en dos cucharadas de aceite de oliva.
2. SAZONA el chile de árbol y unas gotitas del vinagre en que vienen los chiles. Reserva.
3. CUECE el arroz en tres tazas de agua, durante 15 minutos aproximadamente.
4. AÑADE el azafrán y deja a fuego bajo hasta que esté listo, teniendo cuidado de no sobrecoserlo.
5. SOFRÍE el cebollín y ajo en el aceite de oliva restante y añade al arroz cocido.
6. VIERTE en un molde refractario y baña con el vino y el caldo de verduras.
7. ACOMODA encima los cuadros de pescado y sazona con sal de mar y pimienta.
8. HORNEA a 200°C hasta que casi se absorba el líquido, pero el arroz quede algo caldoso.

TIP: También puedes cocer el arroz en la estufa.