CREPAS

• 2 huevos
• 1 ½ tazas de harina
• 1 pizca de estragón
• Mantequilla

RELLENO

• 8 cebollitas de Cambray, rebanadas finamente con todo y tallo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de ajo machacado
• 5 filetes de pescado Blanco del Nilo, cortados en cubos, marinado con el jugo y la ralladura de un limón
• Sal y pimienta
• ¾  de taza de queso ricotta
• ½ taza de crema espesa
• 8 hojas grandes de albahaca picada finamente
• 1 taza de queso parmesano, rallado

1. PREPARA las crepas mezclando todos los ingredientes y una pizca de sal, integra bien con un batidor de globo.
2. ENGRASA una sartén con un poco de mantequilla y vierte una cucharada sopera de masa, para preparar una a una las crepas. Reserva.
3. Para el relleno, acitrona las cebollas de Cambray en el aceite de oliva y añade el ajo.
4. AGREGA el pescado y déjalo cocer, sazonando con sal y pimienta.En un recipiente, vierte la mezcla anterior y añade el queso ricotta y la crema espesa, integra perfectamente y añade las hojas de albahaca, verifica la sazón.
5. RELLENA las crepas con esta mezcla y enrolla.
6. ACOMÓDALAS en un molde refractario previamente en mantequillado, baña con un poco más de crema y distribuye el queso parmesano.
7. METE en el horno precalentado a 180°C, durante 10 minutos o hasta que se gratine el queso.