Marinados para medallones de atún que transformarán tus cenas (más allá de sal y pimienta)

La gran ventaja de este pescado es que funciona como un lienzo en blanco; su carne firme y magra absorbe los sabores de una forma que otros pescados más delicados no pueden.

Si has notado que últimamente todo el mundo habla de recetas con medallón de atún, no es casualidad. Es una proteína limpia, rápida de descongelar y que te hace quedar bien en la cocina en menos de 10 minutos. Pero el secreto para pasar de “comida de dieta” a “cena gourmet” está en una sola palabra: el marinado.

Aquí no vamos a hablar solo de echarle limón. Vamos a explorar tres perfiles de sabor que elevarán tus medallones de atún al siguiente nivel, asegurando que queden jugosos por dentro y llenos de sabor por fuera.

La regla de oro antes de marinar

Antes de sacar las especias del cajón, hay algo que debes saber: el marinado no arregla un producto malo. Para que estas recetas brillen, necesitas una materia prima que aguante la acidez y la cocción sin deshacerse. Por eso, siempre recomendamos usar Medallones de Atún marca Sierra Madre, que vienen limpios, sin piel y listos para absorber todo lo que les pongas.

1. Marinado oriental clásico (el rey del umami)

Este es quizás el más popular porque la soya y el atún son mejores amigos culinarios. La salsa de soya aporta ese sabor profundo (umami) que realza la carne roja del atún, mientras que el jengibre corta la grasa natural con frescura.

Ingredientes para 2 medallones:

• 3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio.
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado (ojo, es fuerte, usa poco).
• 1 cm de jengibre fresco rallado.
• Jugo de media naranja (el secreto para caramelizar al sellar).

Mezcla todo en un bowl y deja reposar el pescado por máximo 20 minutos. Si lo dejas más tiempo, la textura del pescado cambiará y parecerá cocido antes de tocar el sartén.

2. Marinado mediterráneo de hierbas y limón

Si buscas cenas ligeras y frescas, esta opción es la ganadora. A diferencia del estilo asiático, aquí buscamos resaltar el sabor natural del mar sin cubrirlo demasiado. Es ideal si planeas acompañar tu platillo con ensaladas o verduras asadas.

Para este perfil, utilizaremos una base de aceite de oliva virgen extra. Según expertos culinarios, las grasas en los marinados ayudan a disolver los compuestos de sabor de las hierbas y especias, permitiendo que penetren mejor en la superficie del pescado.

La mezcla perfecta:

• Aceite de oliva virgen extra.
• Ralladura de limón amarillo (solo la parte amarilla, la blanca amarga).
• Ajo picado finamente.
• Orégano fresco o tomillo.

Este tipo de preparación es muy versátil. De hecho, si te sobra atún marinado o buscas una opción aún más fresca que no requiera cocción caliente, te recomendamos probar unas tostadas de jícama con Carpaccio de Atún marca Sierra Madre (o láminas finas de medallón), donde los cítricos juegan un papel similar.

3. Adobo seco de chiles (Dry Rub) para costra crujiente

A veces no queremos líquido, queremos textura. Los marinados secos o “rubs” son excelentes para crear una costra llena de sabor al momento de sellar el atún a fuego alto.

Mezcla partes iguales de:

• Paprika ahumada.
• Ajo en polvo.
• Pimienta negra recién molida.
• Una pizca de azúcar mascabado (ayuda a dorar).
• Chile en polvo (guajillo o chipotle para un toque mexicano).

Seca muy bien tus Medallones de Atún marca Sierra Madre con papel absorbente, cúbrelos con esta mezcla presionando suavemente y directo al sartén bien caliente con un hilo de aceite.

El error que todos cometen al cocinar atún marinado

Tener un gran marinado sirve de poco si recocinas el pescado. El atún se seca muy rápido. Si utilizaste un marinado con azúcar, miel o jugo de naranja, debes estar muy atento porque se quemará más rápido en el sartén.

La técnica correcta es fuego alto y tiempos cortos. Buscamos un sellado exterior intenso y un centro rojo o rosado, dependiendo de tu gusto. Si tienes dudas sobre los tiempos exactos o cómo saber si ya está listo, tenemos una explicación detallada en nuestra guía de cocina para el medallón de atún, donde profundizamos en la temperatura interna ideal.

Cocinar con pescados y mariscos de calidad no tiene que ser complicado. Con estos tres marinados básicos, tienes cubiertas las cenas de toda la semana, variando sabores sin complicarte la vida. Recuerda que la frescura y calidad del Medallón de Atún marca Sierra Madre hará el 80% del trabajo.