Pescado a la parrilla y al asador: la guía para que no se pegue ni se deshaga

Cuando llega el fin de semana o una reunión al aire libre, la parrilla suele ser sinónimo de cortes de carne roja. Sin embargo, en la alta cocina y en las mejores reuniones gourmet, el verdadero espectáculo ocurre cuando los productos del mar tocan el fuego. Cocinar pescado a la parrilla o al asador aporta un sabor ahumado, una costra caramelizada y una textura inigualable. Pero seamos honestos: muchos evitan hacerlo por el temor a que el filete se pegue a las rejillas o se desmorone al intentar voltearlo.

En la marca Blanco del Nilo y Sierra Madre hemos diseñado esta guía definitiva para que pierdas el miedo al fuego. Con la técnica correcta y la elección de los cortes adecuados, te convertirás en el maestro parrillero del mar. Si apenas te estás familiarizando con las opciones disponibles, te sugerimos iniciar con nuestra guía de los tipos de filete de pescado más populares en México.

Los mejores pescados para la parrilla: Firmeza y sabor

El secreto número uno para un asado exitoso es elegir una especie con carne firme que soporte el calor directo sin desintegrarse. Aquí te presentamos los campeones indiscutibles del asador:

1. Atún: El rey del sellado

El atún aleta amarilla se comporta en la parrilla casi como un buen corte de res. Requiere fuego extremadamente alto y muy poco tiempo de cocción para lograr una costra perfecta y un centro rojo y jugoso. Nuestros Medallones de Atún Premium marca Sierra Madre, por su grosor y firmeza, son ideales para brochetas o para sellar enteros.

2. Mahi-Mahi (Dorado): Para los amantes de los trópicos

Este pescado tiene hojuelas grandes, carne magra y una estructura que no se rompe fácilmente. Es espectacular si lo marinas con cítricos y achiote. Utiliza nuestras Porciones de Mahi-Mahi Premium marca Sierra Madre para unos tacos de pescado a las brasas estilo Baja.

3. Salmón: La grasa es tu aliada

Su alto contenido en Omega-3 hace que el salmón sea muy indulgente en la parrilla; su propia grasa ayuda a que no se pegue. Se debe cocinar siempre con la piel hacia abajo el 80% del tiempo. Te recomendamos nuestro Salmón Natural marca Sierra Madre o, para sorprender, el ya sazonado Salmón a la Albahaca Premium.

4. Huachinango: El clásico para el zarandeado

No hay playa en México donde no se venere un buen pescado zarandeado. Para esta técnica, que utiliza una prensa de metal sobre las brasas, requieres un pescado que mantenga su estructura, siendo el Filete de Huachinango con Piel marca Sierra Madre la elección predilecta de los chefs por el increíble sabor que la piel tostada le transfiere a la carne.

¿Qué hacer con los pescados blancos más suaves? (Tilapia y Robalo)

Los pescados de carne más blanca y tierna, como el Filete de Tilapia marca Blanco del Nilo o el exquisito Filete de Robalo Barramundi marca Sierra Madre, corren mayor riesgo de deshacerse al contacto directo con el hierro. Para asarlos, utiliza estas dos técnicas infalibles:

• El uso de la canastilla (Zaranda): Coloca el pescado dentro de una canastilla especial para asar previamente engrasada. Esto te permite voltear el pescado completo sin tocar la carne.
• Técnica del Empapelado o Papillote: Envuelve los filetes en papel aluminio junto con mantequilla, rodajas de limón, cebolla y un toque de vino blanco. Coloca los paquetes sobre la parrilla. El pescado se cocinará al vapor absorbiendo todos los aromas. Para inspirarte, revisa nuestra receta de papillote de la marca Blanco del Nilo.

Los 5 mandamientos para asar pescado a la perfección

Si vas a colocar el pescado directamente sobre la parrilla, debes seguir estas reglas de oro:

1. Parrilla hirviendo y escrupulosamente limpia: Frota la parrilla con un cepillo de alambre y luego pasa media cebolla para limpiar impurezas. Si el metal no está ardiendo, el pescado se pegará instantáneamente.
2. Secar la proteína: La humedad es el enemigo del sellado. Saca tu pescado del refrigerador (siempre siguiendo nuestra guía sobre cómo descongelar pescado correctamente) y sécalo muy bien con toallas de papel absorbente.
3. Aceite en el pescado, no en la rejilla: En lugar de bañar la parrilla en aceite, barniza generosamente tu filete o medallón con aceite de oliva o aguacate antes de ponerlo al fuego.
4. Paciencia (La regla del 70/30): Deja que el pescado se cocine un 70% de su tiempo total por un solo lado (preferentemente del lado de la piel o el lado de presentación). Sabrás que está listo para voltearse cuando la carne se despegue sola de la rejilla al empujarla suavemente.
5. Usa una espátula ancha de metal: Olvida las pinzas; las pinzas destrozan el pescado. Utiliza una espátula ancha de hoja delgada para deslizarla limpiamente por debajo de la carne.

Acompañamientos marinos para tu parrillada

Mientras el fuego hace su magia, recibe a tus invitados con una entrada fresca y elegante. Te recomendamos servir un Carpaccio de Pulpo Premium marca Sierra Madre frío y bañado en vinagreta cítrica. 

Y si quieres agregar un extra crujiente a la mesa, puedes preparar en sartén o freidora nuestros famosos Camarones Empanizados marca Sierra Madre mientras el plato fuerte reposa.

El secreto de los profesionales: Calidad IQF

Una queja común al asar pescado es que la carne se encoge o suelta demasiada agua, apagando el fuego. Esto ocurre con pescados de baja calidad que fueron inyectados con agua. Toda nuestra línea utiliza tecnología de congelación rápida IQF y envasado al vacío, lo que garantiza que las fibras musculares estén intactas y no haya exceso de agua, asegurando un dorado perfecto en la parrilla.

Encender el asador ya no es excusa para caer en la rutina. Visita todas los ecommerce de los supermercados más grandes de México y elige tus cortes favoritos de la marca Blanco del Nilo y Sierra Madre, y domina el fuego como un verdadero chef.