Lleva a tu mesa los vibrantes sabores de la costa con esta espectacular receta de pescado a la veracruzana. En esta versión, le damos un giro especial al cocinarlo envuelto en hoja de plátano, lo que concentra los sabores y mantiene el pescado increíblemente jugoso y tierno. Es un platillo saludable, impresionante y más fácil de hacer de lo que imaginas.
Ingredientes
- 4 filetes de Lenguado marca Sierra Madre
- 4 cuadros grandes de hoja de plátano, previamente asadas para ablandar
- 1/2 cebolla blanca, fileteada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 jitomates, sin semillas y en cubos
- 1 pimiento rojo, en tiras delgadas
- 1 pimiento verde, en tiras delgadas
- 2 ramas de tomillo fresco
- 1/2 taza de aceitunas verdes, rebanadas
- 1/4 de taza de alcaparras
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco al vapor para acompañar
Preparación del Pescado a la Veracruzana
- Preparar la salsa: Primero, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Añade el jitomate y cocina hasta que comience a soltar su jugo.
- Cocinar las verduras: A continuación, incorpora las tiras de pimiento y las ramas de tomillo. Cocina durante 5 minutos hasta que los pimientos se ablanden ligeramente.
- Añadir el toque final: Agrega las aceitunas y las alcaparras a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por 5 minutos más para que todos los sabores se integren. Retira del fuego.
- Armar los envueltos: Extiende una hoja de plátano y coloca en el centro un filete de lenguado. Baña generosamente el pescado con una porción de la salsa veracruzana y espolvorea perejil picado.
- Cocinar al vapor: Cierra la hoja de plátano formando un paquete bien sellado. Cuece los envueltos a baño María o en una vaporera durante 20-25 minutos, o hasta que el pescado esté firme y bien cocido.
- Servir: Finalmente, sirve cada envuelto cerrado en un plato para que cada comensal lo abra. Acompaña tu pescado a la veracruzana con arroz blanco al vapor.
El estilo “a la Veracruzana” es uno de los más emblemáticos de México, conocido por su herencia española que se refleja en ingredientes como las aceitunas y alcaparras. Es una fusión culinaria que, como explica la experta culinaria Mely Martínez, representa la riqueza histórica del puerto de Veracruz.
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