Redescubre la cocina tradicional mexicana con esta increíble receta de envuelto de pescado en hoja santa. Este platillo utiliza la técnica ancestral de cocción al vapor en hoja de plátano, que junto con el aroma inconfundible de la hoja santa, crea un pescado increíblemente jugoso, tierno y lleno de sabor. Es una opción saludable y espectacular para una comida familiar o una cena especial.
Ingredientes
- 4 filetes de Tilapia Blanco del Nilo
- 2 hojas santas grandes, partidas por la mitad
- 4 cuadros grandes de hoja de plátano, previamente asadas para ablandar
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 jitomates, sin semillas y en cubos
- 1 zanahoria pequeña, en trozos
- 8 espárragos, cortados en tercios
- 8 elotes cambray, partidos por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Envuelto de Pescado en Hoja Santa
- Preparar el salteado de verduras: Primero, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Acitrona la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Añade el jitomate y cocina hasta que comience a soltar su jugo.
- Cocinar las verduras: A continuación, incorpora la zanahoria, los espárragos y los elotes cambray. Sazona con sal y pimienta, mezcla bien y cocina por 5 minutos más hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Retira del fuego.
- Armar los envueltos: Extiende un cuadro de hoja de plátano. Coloca media hoja santa en el centro y encima un filete de tilapia. Sazona el pescado con sal y pimienta.
- Rellenar y cerrar: Cubre el pescado con una porción de las verduras salteadas. Envuelve el filete con la hoja santa y luego cierra la hoja de plátano, doblando los lados y la punta para formar un paquetito bien sellado. Repite con los demás filetes.
- Cocinar al vapor: Coloca los paquetes en una vaporera o a baño María. Cocina durante 20-25 minutos. Sabrás que tu envuelto de pescado en hoja santa está listo cuando el pescado esté firme y bien cocido.
- Servir: Finalmente, sirve cada envuelto cerrado en un plato para que cada comensal lo abra y disfrute del aroma al momento.
La hoja santa es un ingrediente fundamental en la cocina del sur de México. Su sabor único, similar al anís, perfuma los alimentos de una manera excepcional. Como menciona la reconocida autoridad culinaria Rick Bayless, es un tesoro de la gastronomía mexicana.
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