Sumérgete en los sabores profundos de la alta cocina mexicana con esta receta tradicional de pescado a la poblana. En primer lugar, es importante saber que este platillo es una verdadera celebración, pues combina la suavidad de un filete de pescado con la complejidad y riqueza de un mole poblano casero. Además, al elaborarlo desde cero con una mezcla de chiles, especias y frutos secos, el resultado es simplemente espectacular. Sin duda, es la receta perfecta para una ocasión especial o para demostrar tus habilidades culinarias.
Ingredientes para el Pescado a la Poblana
Para el Mole Poblano:
- 200 g de chile mulato, sin semillas ni venas
- 225 g de chile ancho, sin semillas ni venas
- 2 chiles pasilla, sin semillas ni venas
- 3 jitomates, asados y sin piel
- 40 g de pasas
- 40 g de almendras peladas
- 50 g de cacahuates pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 tortilla de maíz
- 1 pedazo pequeño de bolillo
- 2 clavos de olor y 1 rama pequeña de canela
- Aceite vegetal o manteca para freír
Para el Pescado y Montaje:
- 1 kg de filete de Pescado Blanco del Nilo
- 6 tazas de arroz a la poblana (o arroz blanco) para servir
- 1 cebolla chica, en aros finos
- Ajonjolí tostado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Paso 1: Preparación de la Base del Mole
- Tostar los chiles: Primero, tuesta ligeramente los chiles secos en un comal caliente, siempre con cuidado de no quemarlos, ya que podrían amargar la salsa.
- Hidratar los chiles: Después, remójalos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que se ablanden por completo.
- Freír los demás ingredientes: Mientras tanto, en una sartén con aceite, fríe ligeramente por separado las almendras, los cacahuates, los ajos y el trozo de bolillo. Finalmente, tuesta la tortilla en el comal.
Paso 2: Creación y Sazón del Mole
- Licuar la pasta: Primero, escurre los chiles y licúalos junto con los jitomates, pasas, almendras, cacahuates, ajos, tortilla, bolillo, clavo y canela. Para ayudar a la licuadora, agrega un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una pasta tersa. Luego, cuela la mezcla para asegurar una textura suave.
- Sazonar el mole: A continuación, calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela de barro. Vierte la pasta de mole y fríela, moviendo constantemente con una pala de madera. Notarás que el mole cambiará de color y se volverá más oscuro. Si es necesario, agrega un poco de agua o caldo y sazona con sal. Es fundamental cocinarlo a fuego bajo por al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
Paso 3: Cocción del Pescado y Montaje Final
- Cocinar el pescado: Mientras el mole se sazona, calienta un poco de aceite en una sartén. Salpimienta los filetes de pescado y cocínalos por ambos lados hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Servir el platillo: Por último, para montar tu pescado a la poblana, sirve una cama de arroz, coloca encima un filete de pescado y báñalo generosamente con el mole caliente. Decora con aros de cebolla y ajonjolí tostado.
El mole es un pilar de la gastronomía mexicana, reconocido por su gran complejidad. Ciertamente, preparar un buen pescado a la poblana es un arte. De hecho, su valor cultural es tan grande que la cocina mexicana fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Otras Recetas Tradicionales
Productos Relacionados
