Los Tacos Gobernador son una leyenda de la cocina de mariscos mexicana, famosos por su relleno cremoso y una generosa cantidad de queso derretido. Aunque tradicionalmente se hacen con camarones, esta versión con pescado es igual de espectacular y una fantástica alternativa. Te guiaremos paso a paso para que logres unos tacos jugosos, con una costra de queso perfecta y un sabor que te conquistará.
Para que esta receta sea un éxito rotundo y además te ahorre tiempo, te recomendamos usar un pescado que ya venga marinado y listo para la acción. Nuestro filete de tilapia marca Blanco del Nilo al ajillo es la elección perfecta, ya que su sazón potente es la base ideal para el relleno cremoso.
Ingredientes para los tacos gobernador
Para el relleno cremoso de pescado:
- 4 filetes de tilapia al ajillo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de cebolla, finamente picada
- 1 taza de crema
- 200 g. de queso manchego (o uno que gratine bien), rallado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Para armar y acompañar:
- 4 tortillas de harina grandes
- 1 taza de frijoles negros refritos, sin caldo
- 2 jitomates, sin semillas y en cubos
- 1 aguacate, en rebanadas
- Hojas de cilantro fresco
Cómo preparar los mejores tacos gobernador de pescado
El nombre de este platillo tiene una historia curiosa, se dice que fue creado en honor a un gobernador de Sinaloa, México. Puedes leer más sobre el Taco Gobernador y sus orígenes.
- Prepara el relleno: Corta los filetes de tilapia en tiras o cubos pequeños. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Acitrona la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Cocina el pescado: Sube el fuego y añade las tiras de pescado a la sartén. Salpimienta ligeramente (recuerda que el pescado ya está sazonado) y cocina por unos 3-4 minutos, hasta que el pescado esté cocido.
- Añade la cremosidad: Vierte la crema sobre el pescado y mezcla bien. Cuando comience a burbujear, agrega la mitad del queso manchego rallado. Remueve constantemente hasta que el queso se derrita y se integre, formando un relleno cremoso. Retira del fuego, espolvorea el perejil picado y reserva.
- Monta los tacos: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una tortilla de harina y esparce sobre ella una cuarta parte del queso manchego restante. Deja que el queso se derrita hasta formar una costra.
- Rellena y sirve: Sobre la costra de queso, coloca una porción generosa del guiso de pescado cremoso. Con una espátula, dobla el taco por la mitad y sírvelo inmediatamente. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
- Decora y disfruta: Acompaña tus Tacos Gobernador con un poco de frijoles, cubos de jitomate fresco, rebanadas de aguacate y unas hojas de cilantro.
¡Felicidades! Has preparado uno de los tacos más deliciosos de México. Si te quedaste con antojo de más, te invitamos a visitar nuestro blog y explorar otras recetas increíbles como los tacos de pescado al pastor o las frescas flautas de pescado.
