Sumérgete en el corazón de la cocina mexicana con esta increíble receta de tamal de pescado adobado con nopales. Esta versión saludable y ligera omite la masa tradicional para enfocarse en un jugoso filete de pescado bañado en un adobo casero de chiles secos, envuelto en hoja de plátano para una cocción al vapor que concentra todos los sabores. Es un platillo espectacular, lleno de tradición y perfecto para sorprender.
Ingredientes
Para el Adobo:
- 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
Para el Montaje:
- 4 filetes de Pescado Barbero Sierra Madre
- 4 nopales tiernos, cortados en tiras
- 1/2 cebolla blanca, en rebanadas
- 8 hojas de epazote fresco
- 4 cuadros grandes de hoja de plátano, previamente asadas para ablandar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Tamal de Pescado Adobado
- Preparar el adobo: Primero, asa ligeramente los chiles guajillo en un comal caliente. Luego, remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se suavicen. Mientras tanto, asa el cuarto de cebolla y el diente de ajo.
- Licuar la salsa: A continuación, escurre los chiles y licúalos junto con la cebolla y ajo asados, el orégano y el vinagre de manzana. Agrega un poco de agua si es necesario para obtener una salsa suave.
- Marinar el pescado: Coloca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertos. Deja marinar por al menos 30 minutos en el refrigerador.
- Armar los tamales: Extiende un cuadro de hoja de plátano. Coloca en el centro un filete de pescado marinado. Acomoda encima tiras de nopal, unas rebanadas de cebolla y dos hojas de epazote. Sazona con sal y pimienta.
- Cocinar al vapor: Cierra la hoja de plátano formando un paquete bien sellado. Coloca los paquetes en una vaporera o a baño María y cocina durante 20-25 minutos.
- Servir: Finalmente, sirve cada tamal de pescado adobado caliente. Ábrelo en la mesa y disfruta de los aromas.
El adobo es una técnica de marinado fundamental en la cocina mexicana, que utiliza chiles secos para dar sabor y conservar los alimentos. Como explican expertos en gastronomía de Serious Eats, cada chile aporta un perfil de sabor único.
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