El salmón es uno de los alimentos más ricos nutricionalmente que existen — cargado de omega-3, proteína de alto valor biológico, vitamina D y vitamina B12 — pero también uno de los más fáciles de arruinar en casa. Pasado de cocción, el salmón se vuelve seco, fibroso y pierde gran parte de su sabor característico....

Pocos nutrientes tienen el respaldo científico que tienen los ácidos grasos omega-3. Cientos de estudios durante las últimas cinco décadas apuntan en la misma dirección: el omega-3 procedente del pescado — específicamente el EPA (ácido eicosapentaenoico) y el DHA (ácido docosahexaenoico) — tiene efectos profundos y documentados sobre la salud del corazón, el cerebro, la...

El mahi-mahi — conocido como dorado en las costas del Pacífico mexicano — es uno de los pescados más fascinantes para cocinar. Su carne extraordinariamente firme lo hace casi indestructible en la cocina: mantiene su forma en tacos, en caldo, en la parrilla y en el horno. Su sabor es moderado pero con carácter, ni...

La tilapia es el campeón de la practicidad en la cocina mexicana. Su sabor neutro la convierte en la base perfecta para docenas de preparaciones — absorbe salsas, marinados y condimentos mejor que casi cualquier otro pescado. Su carne firme aguanta tanto el calor directo de la plancha como la suavidad del vapor. Y su...

Un buen marinado puede convertir un filete cotidiano en un platillo de restaurante. Puede añadir profundidad de sabor a una tilapia neutra, realzar el carácter del mahi-mahi o equilibrar la intensidad del salmón. Sin embargo, marinar el pescado mal — ya sea demasiado tiempo, con el ingrediente equivocado o en proporciones incorrectas — puede arruinar...

Lograr que los niños coman pescado con regularidad es uno de los grandes desafíos de cualquier familia. El olor, la textura o simplemente el rechazo automático a lo desconocido son barreras reales. Y sin embargo, el pescado es uno de los alimentos más completos que un niño puede consumir: proteína de calidad, omega-3 para el...

El horno es, sin duda, el método de cocción más subestimado para el pescado en la cocina mexicana. La mayoría de las personas asumen que para que el pescado quede bueno necesitan un sartén muy caliente, aceite y atención constante. Sin embargo, el horno es en realidad el método más fácil, más consistente y —cuando...

El huachinango a la veracruzana es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana. Nació en las costas de Veracruz como la fusión perfecta entre la tradición culinaria española — el aceite de oliva, las aceitunas, las alcaparras y el jitomate — y los ingredientes locales del Golfo de México. Siglos después, sigue...

El robalo — comercializado internacionalmente como barramundi — es el pescado favorito de los chefs de alta cocina en todo el mundo, y hay razones muy concretas para ello. Su carne es blanca, jugosa y mantecosa, con un sabor limpio y elegante que funciona tanto en preparaciones simples como en platillos elaborados. No tiene el...

La Cuaresma y la Semana Santa son las épocas del año en que el pescado ocupa el lugar central de la mesa mexicana. Cuarenta días en que millones de hogares redescubren la versatilidad, el sabor y la riqueza nutritiva de los productos del mar — a veces con las mismas recetas de siempre, pero otras...