Descubre un platillo que es pura sofisticación y delicadeza con esta receta de filete al hinojo. La técnica de cocción al vapor dentro de una hoja de maíz, similar a un tamal o mixiote, permite que el pescado se cocine suavemente en una aromática salsa de mantequilla, vino blanco e hinojo. El resultado es un filete increíblemente jugoso y perfumado, una experiencia culinaria elegante y sorprendentemente fácil de lograr.
Para este método de cocción, es ideal contar con un pescado de carne blanca y tierna que absorba todos los matices del hinojo. Por ello, te recomendamos nuestro filete de pescado blanco del nilo, que por su calidad premium es la base perfecta para esta y otras creaciones gourmet.
Ingredientes para tu filete al hinojo
- 4 filetes de pescado blanco del nilo
- 45 g. de mantequilla sin sal, dividida
- 4 cucharadas de bulbo de hinojo, finamente picado
- ½ taza de vino blanco seco
- 4 hojas secas de maíz para tamal (totomoxtle)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Limones amarillos para servir
Cómo preparar paso a paso este filete al hinojo
El hinojo tiene un sabor anisado y refrescante que va de maravilla con el pescado.
- Prepara las hojas y el horno: Precalienta el horno a 200°C. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 20 minutos o hasta que estén suaves y flexibles. Sécalas con cuidado con toallas de papel.
- Crea la salsa de hinojo: En una sartén pequeña a fuego medio, derrite 40 gramos de mantequilla. Agrega el hinojo picado y sofríelo por un par de minutos. Vierte el vino blanco, tapa la sartén y cocina a fuego lento por unos 5-7 minutos, hasta que el hinojo esté tierno. Sazona con sal y pimienta. Reserva esta preparación.
- Prepara el pescado: Seca muy bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos generosamente por ambos lados con sal y pimienta.
- Arma los paquetes: Unta las hojas de maíz suavizadas con la mantequilla restante (5 gramos). Coloca una hoja sobre tu superficie de trabajo y pon encima una cucharada de la salsa de hinojo. Sobre la salsa, acomoda un filete de pescado.
- Envuelve y sella: Dobla los lados largos de la hoja de maíz sobre el pescado y luego dobla las puntas hacia abajo, creando un paquete bien sellado, como un tamal. Repite el proceso con los demás filetes.
- Hornea al vapor: Coloca los paquetes en una charola para hornear. Vierte un poco de agua en el fondo de la charola (aproximadamente 1 cm de altura) para crear un ambiente de vapor. Hornea durante 12-15 minutos.
- Sirve y disfruta: Sirve cada paquete cerrado en un plato. Cada comensal abrirá su “regalo” y podrá añadir unas gotas de jugo de limón fresco antes de disfrutar este delicioso filete al hinojo.
Este platillo es una comida ligera y completa. Si te gusta la técnica de cocinar en paquetes individuales, te invitamos a explorar en nuestro blog recetas como el papillote de blanco del nilo o el filete con hongos en mixiote.
