Te presentamos una versión ligera y sofisticada de uno de los platillos más reconfortantes de México: un delicioso mole de olla del mar. Esta adaptación sustituye la carne roja por la delicadeza del pescado, creando un caldo sustancioso, lleno de verduras y con el inconfundible sabor ahumado de la salsa de chiles. Es una comida completa, saludable y perfecta para disfrutar de una auténtica experiencia culinaria mexicana.
La elección del pescado es crucial para este platillo. Necesitas un filete de carne blanca y delicada que se cocine rápidamente y aporte un sabor suave. Por eso, te recomendamos nuestro filete de lenguado marca Sierra Madre. Su textura fina y elegante es ideal para este mole de olla, garantizando un resultado gourmet.
Ingredientes para tu mole de olla del mar
Para el adobo de chiles:
- 4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
Para el caldo y las verduras:
- 4 filetes de lenguado, en tiras gruesas
- 1.5 litros de caldo de pescado
- 1 zanahoria, en cubos
- 1 chayote, pelado y en cubos
- 1 calabacita, en cubos
- 2 elotes, cortados en trozos
- 200 g. de ejotes, limpios y en mitades
- 1 rama de epazote fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Para servir:
- 1/4 de cebolla, finamente picada
- Perejil fresco, finamente picado
- Limones, en cuartos
Cómo preparar paso a paso este mole de olla del mar
El mole de olla es un caldo tradicionalmente espeso y lleno de sabor.
- Prepara el adobo: En un comal caliente, asa los chiles, el trozo de cebolla y el diente de ajo hasta que estén fragantes. Ten cuidado de no quemar los chiles. Transfiere los chiles a un tazón con agua caliente y déjalos hidratar por 20 minutos.
- Licúa la salsa: Escurre los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y el ajo asados, el orégano y una taza del caldo de pescado. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa y resérvala.
- Cocina las verduras: En una olla grande, calienta el resto del caldo de pescado. Cuando hierva, agrega las verduras más duras: la zanahoria, el chayote y los trozos de elote. Sazona con sal y pimienta y cocina a fuego medio.
- Integra la salsa: Cuando las verduras estén casi tiernas (unos 15 minutos), vierte el adobo de chiles colado en la olla. Añade la rama de epazote. Prueba y ajusta la sazón. Deja que todo hierva junto por unos 5 minutos.
- Añade los ingredientes finales: Incorpora la calabacita en cubos y los ejotes. Cocina por 5 minutos más. Finalmente, agrega las tiras de pescado. Como el lenguado es muy delicado, solo necesitará 3-4 minutos para cocerse.
- Sirve y disfruta: Sirve tu mole de olla del mar bien caliente en platos hondos, asegurándote de que cada porción lleve pescado y una buena variedad de verduras. Acompaña con cebolla picada, perejil y jugo de limón al gusto.
Este platillo es una comida completa y muy satisfactoria. Si te gustan los caldos y sopas con carácter, te invitamos a explorar nuestro blog y descubrir el pozole verde de pescado o la sopa de setas con pescado.
