En banquetes, el pescado es el plato fuerte que más eleva la percepción del menú… y el insumo que más castiga los errores de cálculo: comprar de menos es impensable y comprar de más se come la utilidad. Esta guía es para banqueteras y servicios de catering: cuánto comprar, cómo descongelarlo a escala y por qué la caja de 10 kg IQF es tu mejor aliada.
Tabla de porciones por tipo de evento
| Tipo de evento | Porción de filete por persona | Ejemplo para 100 personas |
|---|---|---|
| Plato fuerte servido | 180–200 g | 18–20 kg |
| Buffet (con otras proteínas) | 120–140 g | 12–14 kg |
| Coctel / canapés | 60–80 g | 6–8 kg |
| Ceviche / barra fría | 100–120 g | 10–12 kg |
Suma siempre un colchón del 8–10% para repeticiones y contingencias. La versión doméstica de este cálculo está en cuánto pescado por persona.
El timing de descongelado a escala
El error clásico del catering no es la compra, es descongelar 20 kg la mañana del evento. Planéalo así:
- 48 h antes: pasa las cajas del congelador a refrigeración (2–4 °C).
- 24 h antes: verifica descongelado parejo; separa bolsas si es necesario.
- Día del evento: el producto está a temperatura de trabajo, sin baños de agua improvisados.
Con filetes IQF individuales puedes escalonar el descongelado por tandas exactas — imposible con bloques congelados. Métodos seguros en cómo descongelar pescado.
Qué especies funcionan mejor en eventos
- Blanco del Nilo (tilapia): el más rendidor para platos fuertes de alto volumen — calibre parejo, sin espinas, acepta cualquier salsa de banquete (veracruzana, mantequilla-alcaparras, tres quesos).
- Salmón: bodas y eventos corporativos premium; se ve caro porque lo es.
- Camarón y mariscos: cocteles, barras frías y entradas.
- Medallón de atún: menús de autor, término sellado.
Ideas listas para escalar en nuestras 73 recetas, incluyendo clásicos de banquete como el filete a la veracruzana.
Comprar por caja: los números
La caja máster de 10 kg IQF es la unidad natural del catering: para un evento de 100 personas con plato fuerte necesitas 2 cajas, sin desperdicio porque lo que no se usa vuelve intacto al congelador (bolsas interiores independientes). Cotiza volúmenes y calendario de eventos en venta al mayoreo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo recongelar lo que no usé?
Si nunca salió de refrigeración (2–4 °C) y sigue en su empaque, puede volver al congelador con mínima pérdida de calidad. Si ya estuvo a temperatura ambiente, no.
¿El ceviche para eventos se puede hacer con pescado congelado?
Sí — de hecho es lo recomendable por inocuidad: la congelación elimina parásitos. Usa filete descongelado en refrigeración y “cocción” en limón el mismo día. Más en el mejor pescado para ceviche.
¿Entregan directo en el salón o cocina del evento?
Coordinamos entrega según tu programa de eventos y capacidad de frío. Escríbenos desde mayoreo o al 55 2122 3756.
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